Colchón de arvejas ¡tiene pinta y mucho más!

A veces con solo cambiar el look se siente como una comida totalmente nueva. La gracia de esta receta no es más que hacer un par de huecos en las arvejas y dejar que se cocinen ahí los huevos. Queda un resultado vistoso, colorido, y lo más importante, súperpoderoso: pura fibra y proteína para los chicos.

Ingredientes:
1 cebolla, cortada en pluma
1 cebolla de verdeo, picada
1/2 zanahoria, cortada en trozos
1/2 morrón, picado
1 ó 2 dientes de ajo (a gusto)
1 taza de tomate triturado
2 tazas de arvejas
2 huevos
c/n aceite de oliva
c/n pimentón
c/n sal
c/n pimienta

Preparación:
– Calentar bien la sartén, luego agregar aceite de oliva. Dorar la cebolla, el morrón cortado y luego el ajo.
– Agregar el tomate triturado, la zanahoria y el verdeo. Tapar y cocinar 10 min a fuego bajo.
– Agregar las arvejas, condimentar y cocinar 5 min más aprox.
– Hacer 2 huecos con la ayuda de una cuchara y agregar los huevos. Dejarlos unos minutos hasta que se cocinen.
– Rectificar condimentos y agregar verdeo o perejil.