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¡Súper nutritiva! Ensalada de lentejas

Esta es una ensalada muy recomendable para incluir en el menú de la familia porque, por su alto valor nutricional, ayuda a mantener el sistema inmunológico fuerte. Las lentejas y la espinaca son ricas en hierro, y la vitamina C -del limón y del tomate-, ayuda a su asimilación. ¡Ah! Y por si fuera poco, incluye huevo, lo que la hace aún más proteíca. Saludable por donde la mires.

Ingredientes (2 porciones):
1 taza lentejas cocidas
1 taza espinaca cocida y escurrida
2 huevos duros
1 tomate perita picado
¼ taza zanahoria rallada
2 cdas jugo de limón
2 cdas aceite
½ cucharadita pimentón
1 cda perejil fresco picado
Sal y pimienta

Preparación:
– Mezclar el jugo de limón con el aceite, el pimentón, el perejil, la sal y la pimienta.
– En una ensaladera mezclar la lenteja con la espinaca, la zanahoria, el huevo y el tomate.
– Volcar por encima el aderezo y mezclar.

07 de mayo, 2021